老樅水仙屬于烏龍茶類，是武夷巖茶中的一種，屬于水仙茶一類，且是水仙茶中的極品。老樅水仙茶味濃厚醇香、花香十足，常喝能改善皮膚過敏、預防老化、美白細膚、清除牙垢、預防蛀牙、減肥瘦身、預防腫瘤。

老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現于祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，后習慣稱為水仙至今。

老樅水仙一般是指五六十年以上樹齡的水仙茶樹，在巖骨花香的基礎上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質味、青苔味、糙米味。

老樅水仙作為武夷巖茶的當家品種四大名樅之一，與大紅袍、肉桂是閩北烏龍茶的代表。老樅水仙茶葉葉質綿軟，養生成份豐富，茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。

老樅水仙外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。